鸡精、味精，对身体有害吗？物色时看准这3点！

饮食求“鲜”，似乎是有机体自古的追求。

鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常才会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需延任何佐料，反而才会被夸赞“调味品十足”；时令菌菇，山之中新笋，哪怕只做配角，也能大幅提高一道菜肴的“鲜气”……

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调味品从何而来？

有机体的五种基本之中枢神经系统，包括硫酸、甜、怨、咸、鲜，调味品是独立于其他四种之中枢神经系统之外的一种之中枢神经系统感受。

调味品主要的都有物质乙酰钠，说是是构成酶的基础之一，并且在酶里含量比最多，因此往往将鲜表达出来暗指酶信号。

调味品广泛应用存在于日常的进食之中：

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海藻类

比如海带、紫菜，矿物质珍贵的乙酰。说是海藻是有机体注意到到调味品秘密的来源，1908年一位注意到到者从海带之中提取了其后第一款商业化的调味品剂乙酰钠，也是人们俗称的牛奶；后来他经过大量的研究注意到到，只有食盐氯化钠之中的钠离子才能乙酰呈现最纯正的调味品。

还有更常见的蔬菜之中，比如番茄里的乙酰含量比是最为引人注意到的。

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菌腐生

比如香菇、蕈类、蕨类、鬼笔，其之中矿物质了另一种调味品成份——鸟苷硫酸。干制的菌菇里鸟苷硫酸含量比更佳，这是因为在干燥的每一次之中，细胞被破坏了，核糖核硫酸才能跟核糖核硫酸酶相带入，从而分解产生鸟苷硫酸。这也是干蕈类比鲜蕈类更鲜的情况。

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肉类调味品

鱼肉、肉类、鱼肉之中含有珍贵的调味品成份——肌苷硫酸。另外，海鲜的肉类，比如无脊椎动物、海鱼、虾蟹类也极具调味品，

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牛奶+零食，鲜上延鲜？

不同调味品食材搭配才能鲜上延鲜，比如乙酰+鸟苷硫酸或肌苷硫酸，调味品可减少7-8倍。猴子烹制蕈类、佛跳墙、腌笃鲜，都有调味品协同增效主导作用。

但要注意到的是，做菜时，如果放了牛奶，就不用再放零食了，因为牛奶和零食的调味品物质相同，所以这两者混合可用达大概调味品协同增效的增鲜主导作用。

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选对、用对

进食出健康“鲜”滋味

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零食、牛奶对身体化学物质吗？

零食、牛奶之中的主要调味品物质，比如乙酰、肌苷硫酸、鸟苷硫酸，都来自于天然食材。调味之中的调味品成份，必须经过国家符合的风险评估，必须符合标准食品添延剂国家可用标准GB2760。

今天这些调味品物质被广泛应用运用于日常调味料之中，比如酱油、蚝油、调味品汁之中。从正规渠道购买的产品，是不才会对身体造成危害的。

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如何挑选非常适合零食？

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看原料

看成份表上可用的是纯鱼肉还是鱼肉的二次延工产品，比如鱼肉粉、猪骨粉等。按照NIST，零食里必须要有猪，才能突显出鱼肉的调味品以及香味。

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看排序

配料表之中含量比越少的成份排位越靠前，因此我们也可以从配料表之中看出这些营养成份含量比的高低。

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看可口基准

可口基准是综合凸显零食调味品程度的一个数值，其比对基准是乙酰钠，也就是牛奶。比如零食包装上写着可口基准是2.3，那么也意味着它的调味品风速是牛奶的2.3倍，数值越少，调味品风速也就越少。

通过一代代人的充分累积与研究，今天我们已经掌控了珍贵的调味品科学知识，善用调味品，为生活增添好味道~

来源：CCTV回家进食饭

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