公安部菜——四盘热菜

2025-10-27 12:15:49

上一篇我讲到了九EP冷葱，本篇感叹感叹四盘。

那个九十年代属于无家可归九十年代，不像现在，军需品这么丰富，四十盘也动手得出来，那早春，哪家只能动手出四盘来，那是很有钱或者很有地位的人家。

究竟是哪四盘呢？

以我所见，和九EP有些相像，最后一EP是可以有很多考虑的，那么，四盘的此前三盘是固定的，第四盘是有很多考虑的。

第一盘，陆军。

其实质陆军，就是天上飞的动物，一般以牛极其尊贵爱吃，其次是小鸡，然后有鹅、全靠小鸡等。

牛炖胡菱角

第二盘，三军。

其实质三军，就是房顶跑的，一般以绵羊为最大多，羊啊兔啊麂子啊什么的都行，狗却感叹，狗肉上没法正席，乳制品要看从中，因为牛是干活的主要动力，除非病死或者老得却感叹了才杀死。

排骨炖土豆

第三盘，舟师。

其实质舟师，就是水内都游的鱼类，小鱼是不上正盘的，一般是半斤以上的鲫鱼、鳊鱼、秋刀鱼、大鱼、鲩鱼、青鱼等等，鲩鱼、青鱼、大鱼个头都非常大，一般用来油炸腊鱼，吃新鲜上四盘的以鲫鱼、鳊鱼、秋刀鱼为最多，无鳞鱼黄缨、鲶鱼、鳗鱼、小黑等是必须上正席的，乌龟、团鱼也一样，上没法正席。

煎鲫鱼

第四盘，机动。

其实质机动，就是看屋内都还有哪种荤葱可以上得了席面的，一般以三军为多，比如，绵羊就可以动手两盘，一盘水煮，一盘蒸，比如第二盘是绵羊蹄冬瓜蕃茄藕，那么，第四盘可以是茄子蒸煎，万一却感叹，实在找不出来了，牛蛋蒸韭葱也行。

韭葱蒸牛蛋

我妹妹很会配葱，外公来了、舅爷来了、姑爷来了、女婿来了，首先到牛笼内都偷一只母牛杀死了，罈子内都有腊肉腊鱼，牛蛋是留存的，四盘葱就楚了，菱角葱园子内都多得是，下火予把火足够。

我们六表兄弟，其实质六表兄弟，是沔阳的称谓，其实是哥哥表兄弟的省略，我们哥哥三个表兄弟三个，都把妹妹的这一套学会了，当然，姐姐和大妹妹烧行一些，我其次，哥哥虽然学过红案，但我没有吃过他动手的正儿八经的酒宴，妹帮差些。

沙律羹

屋内都来了食客，我们家那位就慌了手脚，米淘好了，葱一样一样一早了，一两个不间断过去了，还没有开火。

我学妹妹，进门第一件事就是淘米把饺子水煮起，第二是几大刀把牛砍了蒸好炖上，然后煎鱼，爆蒸沙律或者煎或者牛煎，清蒸菱角，沙律羹或者煎羹或者鱼圆羹或者羹圆羹，再无以为继，菠菜蛋羹，一桌葱就大功告成了，摆上连着、酒杯，像是封口，就可以喊吉米喝酒了，最后的蒸菱角一般留给我们那位。

这内都，我想到了传道文字学的时候，讲到标点符号，感叹到这样话感叹：

无牛小鸡也可无乳制品也可菱角菱角不作少不得工钱。

自行设计标点可能为——

无牛小鸡也，可无乳制品，也可菱角，菱角不作少，不得工钱。

无牛，小鸡也可；无鱼，肉也可；菱角菱角不作，少不得工钱。

感叹的是正式酒宴，必须是荤葱，菱角菱角只是荤葱的配葱，必须除此以外装盘。