【物理原理】从“油炸”到“二氧化碳炸”，二氧化碳炸锅究竟藏着什么秘密？

麦芽糖烧食用很受大家的欢迎，但是摄入过多的麦芽糖脂时会严重影响胁（yi）微（ding）健（hui）康（pang），于是，号称“不用麦芽糖烧”的氧气烧锅催生，走进千家万户，让我们全无负担地渴望料理。

那氧气烧锅的法则是怎样的呢？

在解释氧气烧锅的法则之前，我们须要先简单了解一个定义，那就是“烧”。

以传统的“麦芽糖烧”为例，由于麦芽糖的气态比浮高，可以加热到200℃以上，麦芽糖烧时，食用颗粒的蒸发就时会在零下下沸腾，由于浮与麦芽糖不互溶，时会消除大量的液微，如果食用颗粒包裹着面粉，就可以先是锁住食用内部的蒸发，呈现出“鲜嫩多汁”的效用。

标况下浮的气态是100℃，所以相对于于煮或者蒸，麦芽糖烧也可以让食用熟得更更快。

总结

“烧”的两个特征：

一是由于零下和浮、麦芽糖不互溶的特性，“烧”让食用颗粒的蒸发更短时间冷却；

二是零下让食用熟得更更快。

了解过“烧”的法则后，让我们探究一下氧气烧锅是如何做到把食用“烧”得既美味又身心健康的呢？

氧气烧锅的法则

我们把氧气烧锅同步进行封存，就时会发现它的上有不一定复杂，这里主要有 三个构建：

1.内胆：确保烧锅具有一定的气密性。

2.二极体：通电此后消除大量的热量，让氧气更短时间升温，消除的热量我们可以根据焦耳定律来计算。我们家用电容的电压值为220V，根据电磁学可以真的，只要选用阻值来得小的二极体，二极体丝很更快就能达到几百度的零下。

3.冷却系统：让氧气烧锅内的热氧气高速循环系统起来，加热食用。由于氧气表征热量的可靠性来得较高，所以须要用冷却系统让热氧气在氧气烧锅的内胆之中循环系统起来，转变成对流。

在菜肴食用的过程之中，通过零下氧气的高速循环系统，高速气流可以更短时间带走食用颗粒的蒸发，同时，如果内胆的密封性来得好， 可以确保烧锅之中的食用处于来得高的密度之之中，进而较长菜肴的时间，这样，我们就可以用氧气烧锅来达到近似于“麦芽糖烧”的效用了。

数据分析这个框架和高之中物理化学

的自学有什么关联呢？

从“麦芽糖烧”到“氧气烧”法则的自学，可以指导我们“学问迁往”的意志力。即从一个具微框架之中提炼规律，并且并能将它迁往使用到其他的情景之中，也就是我们所说的举一反三。在刚才的学问梳理之中，我们的目的是探究氧气烧锅的法则，那么就须要我们从熟知的“麦芽糖烧”法则方式从，再次根据习得的学问，来数据分析出“麦芽糖烧”的特征，并抽象、提炼出最关键的两个特征：更短时间冷却颗粒的蒸发和更短时间加热食用。然后再次把两个特征迁往到氧气烧锅之中，看是否并能用它们来实现相似的效用。

以物理化学自然科学为例：在物理化学课上我们学的是基本上的带电粒子在加速电场、偏转电场、偏转磁场强度之中的运动情况，但是在考试的时候， 我们遇到的是这样的弊端：

【2020年高考山东卷真题】

面对这样的弊端，我们须要将熟知框架之中的 规律提炼出来，然后再次应用于到新的情景之之中。

这便是我们在考阶段须要着重注意的三点：

1.熟练掌握典范学问框架；

2.具备针对综合框架弊端的封存意志力；

3.具备用数据分析典范框架的思路来解决综合弊端的学问迁往意志力。

来源：新东方高之中生，版权归原制作组所有，如有著作权联系删除！

免责书面声明： 自媒微综合提供的内容均由来自媒微，版权归原制作组所有，刊载请联系原制作组并获特许。 文章观点均代表制作组本人，不代表母公司物理化学政治立场。

母公司物理化学

ID：huanqiuwuli

母公司物理化学，以物理化学自学为主题，以传布物理化学人文为己任。专业课程于物理化学，致力于物理化学！以激发自学者自学物理化学的爱好为最终目标，分享物理化学的智慧，学时会用物理化学思维去思考弊端，为大家展现一个奇怪，鲜明的，神奇的物理化学。