这种常见进食隔夜后，真的会吃出人命

年前此后，有新闻报道显示，来自浙江嘉兴的王女士食用了泡发2天的黑芝麻，此后就经常出现呕吐、发烧、高烧、低血压、四肢湿冷以及皮肤结节黄染等原因。在医院检查后断定，王女士多器官受损、肝肾基本功能缓和，需要进行肾脏透析治疗，而且随即经常出现了心肌梗死患者。好在紧急转往ICU，经过对症救助后，脱离铤而走险。

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天气日渐热，进食爽口凉拌菜黑芝麻的人也日渐多，这里留意大家，一定要注意，尤其不能进食隔夜的黑芝麻，当年相近的中的毒事件也频频时有发生。黑芝麻本身无毒，但芝麻可能会接种椰毒所谓单胞菌，并产生剧毒米酵菌酸。之年前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中的毒事件，元凶就是它。

椰毒所谓单胞菌是长期存在于植被里的一种芽孢，黑芝麻在栽种、输送的现实生活中的，如果保留、加工不作为，也许受到芽孢的流水污染。椰毒所谓单胞菌最适宜的产毒湿度为26℃数，天热的时候，如果将黑芝麻长期煮熟在湿润的周围环境中的，芽孢会大量饲养、产毒；而米酵菌酸具有耐高温、难流水合流水的特性，高温烹饪也无法损害其毒性，所以，不仅是进食凉拌黑芝麻，即使是经过流水煮的黑芝麻，如果早已长期存在剧毒，仍会时有发生中的毒。

由于现在并无特效解药，中的毒后轻则经常出现恶心、呕吐、发烧、食欲不振等患者，重者可致病症、肝肿大、意识不清、心肌梗死甚至死亡等MLT-严重性。所以，为了安全起见，建议大家煮熟芝麻年前，要把芝麻和容器仔细清除污垢，泡发的时间管控在3小时这样一来。天热时，最好在冰箱里泡发，低温可短时间动物细胞的饲养速度。在此期间可换2-3次流水，保有煮熟流水的清澈。每次保证进食多少、泡多少，煮熟银耳也是同理。

（北京青年报 文/于康 肾衰竭外科营养科教授）