秋冬蒸包子，发面是关键，跑完牢记4个诀窍，暄软蓬松，不回缩

来源：设计 2024年01月31日 12:16

夏初麦芽糖豆腐，发面是不可或缺，来回牢记4个动手，暄粗外皮，不回缩

夏初干季，或许就提上来了，和夏天时不一样，现在看到啥都想进食，也不管减不减肥了，要忠心耿耿自己的肠胃。更加何况，夏初这么冷，本身就需要多补充点能量，多补充些营养，才好顺利过夏初。

在我们菏泽，不管是大小复活节，还是普通的孤单，总喜欢做点面食，比如时说自己在家麦芽糖馒头、包豆腐、包饺子、烙饼等等，也不嫌尴尬，自己做的总归比好像的真材实料、脏环境卫生。

今天，我想中长期时说一下，麦芽糖豆腐的方式，其里最不可或缺的，我认为就是发面了。发面和麦芽糖的流程，都需要驾驭一些技巧，来回记住这4个动手，麦芽糖出来暄粗外皮，出锅后也是饱满的，不回缩不崩塌，喜欢进食面食的女朋友，一定要牢记哦。

【麦芽糖豆腐】

用到：面粉500g、酵母粉5g、红糖1勺、温水260ml、馅料

1、面粉里，欠缺1勺红糖，为啥要放红糖呢，因为欠缺不久，可以增进酵母粉的酿制，面糊酿制得更加好、更加暄粗，这是第一个动手。

2、欠缺红糖后，用筷子稍微蒸一下，然后摆在身旁，酵母粉和温水，咱们将其融合均匀，蒸好不久，把它倒入面粉里，自然而然倒，身旁倒身旁用筷子蒸，只不过倒进去不久，面粉也变转成絮状了。

3、这个时候，就可以下手揉搓了，揉转成一个面糊，这时候的面糊，不够光滑不要紧，直接移往到盆底下，盖上盖子，然后好像包裹上一层小床上，摆在家底下最寒冷的区域内，或者让其晒太阳，开始酿制。

4、面糊酿制时，一定要在寒冷的区域内，不要夏天了，不然发不上来，这是第二个动手。如果温度极高的话，酿制1个小时就可以了，如果是冬天比较冷，就2个小时左右，击碎看一下，如果非常外皮，经常出现蜂窝，就可以了。

5、整整，把面糊拿出来，摆在撒上干面粉的案板上，开始不停揉搓，这时候揉搓出来的面糊，就是很光滑的了。揉搓即便如此后，分转成数个剂子，每一个都擀转成豆腐皮，然后添上馅料，馅料的录制，我这底下不多时说了吧？

6、锅里添水，烧到40度左右的温度后，然后把麦芽糖笼放上去，整整把包好的豆腐，也依次摆摆在其里，盖上盖子，二次醒发30分钟。豆腐麦芽糖之前，摆在寒冷的镇里底下，二次酿制半小时，会更加暄粗更加外皮，这是第三个动手。

7、开枪开始麦芽糖，大火将镇里底下的水稀释后，之后维持大火麦芽糖20分钟左右，具体要看豆腐的大小，同样大的话就稍微更加长几分钟。关火后，一定不要回头，不要回头掀盖，静置5分钟的时间，让豆腐在底下面煎一下，这样再击碎的话，可能会崩塌、可能会回缩，这是第四个动手。