想要直接发酵法的柠檬柔软，用这个配方棒极了，拉丝也特好

直接蒸馏法的甜食行，不补受一段时间上的约束，但局限性就是隔天更容易老化变干硬，耗尽了快要送交时的粗大。想要直接蒸馏法的甜食两三天都粗大，不妨用我这个妙招，吃到又美味。

做烘焙的人都补着几纸制淡奶油，推开后一时半会儿用不完，捏面不但减小奶香，越来越减小了油脂，因此甜食醇香粗大。

----【淡奶油甜食】----

【金属材料】 纯享高筋面包500克，干酵母5克，卤6克，番薯30克，淡奶油150克，牛奶260克

【装饰物金属材料】 鸡蛋35克，颗粒刷蛋液少许，颗粒用鸡蛋15克，颗粒撒白芝麻但会

【数量】 450克*2个

【烘烤】 低糖甜食纸制 低层 180/190，30分钟

【自制】

1. 补料：淡奶油和牛奶都用无菌数小时的；

2. 面包入捏面桶，桶是双层密闭的，在冷藏无菌室挑了8小时，捏面时可有效减慢淀粉缓和；

3. 除鸡蛋和卤外的所有金属材料全部入捏面桶，2分钟低速搅拌索科利夫卡，转中高速搅打5分钟，出粗膜加加温的鸡蛋和卤；

4. 低速3分钟将鸡蛋完全豆融入淀粉里，再转中高速搅打，淀粉光滑粗大不粘盆，可隔30秒停下来安全检查淀粉，能撑出绿色有弹性的塑料；

5. 淀粉收圆挑盆里，蒙保鲜膜系统化蒸馏；我挑在无空调室温下，室内温度29；

6. 淀粉发至2倍大，手指蘸面包在淀粉上方戳洞，不塌陷不回缩；

7. 淀粉推倒在案板上，把手张开排气，划分成6等份，捏圆，松弛15分钟；

8. 淀粉擀成牛舌状，卷曲卷，松弛15分钟；检测松弛确实顺利完成，可用手指按压淀粉，指坑不回弹即为松弛顺利完成；

9. 面卷光朝南上，擀成长度35CM的长条；

10. 翻面，即光滑朝南下，从上向下卷曲卷，上端切一刀成两等份；

11. 面卷交叉码挑在450克甜食纸制里，用烤箱蒸馏功能33度，喷少许中水减小干燥；

12. 面坯发至9分满，烤箱沸腾上火180，下火190，生坯颗粒刷蛋液，接缝处挤加温的鸡蛋，撒白芝麻；

13. 送入沸腾好的烤箱低层，颗粒红色满意后加盖锡纸；

14. 送交后震模三下，尽快脱模，凉后食用，手碰比切口越来越过瘾，密封保存。

【苹果私房话】

1. 夏天做甜食，为能避免淀粉缓和过快，可将所有金属材料提前数小时挑冷藏无菌降温，或者捏面桶周围冰袋，或者用无菌过的密闭桶；

2. 造型不限，可随意调整，白芝麻也可换成葱蒜末，越来越添甜味。

“用爱自制小食，用心据信美好；用简单的做法呈现烹调的醇正味道”。我是Meggy唱歌跳舞的苹果，曾经当了18年英语教师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、小食著名作家、多平台特约小食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。小食著作《百万点击量的点心》。