又是米酵菌黄疸！除了木耳，这些食物也不能泡久了

#大妈因不吃烘干两天的萝卜住进ICU#

「近日，浙江杭州的一位女性在进食了泡发两天的黑萝卜后，激起了米酵菌酸之前有毒，避免易功能恶化，经救治后独立了生命危险。」

看到这则新闻后，有的人声称，“萝卜的有毒性好强”

这种说法不正确，萝卜本身没有有毒，而是萝卜在泡发不作为的过程之前被污染，腐化了神经有毒素。

截图是从：微博@央视网

研究者声称：

萝卜不可以长时间烘干，

泡发不作为可能随之而来之前有毒。

萝卜，含有氨基酸、膳食纤维、有机质和多糖类成分，具有一定明血管、肠道的效果。同时，萝卜香甜爽脆，尤其是在天气热的时候来一份凉拌萝卜，是非常美味的。

但在长时间下泡发的萝卜，很非常容易腐化一种大肠杆菌，它就是椰有毒实为单胞菌。

（在2020年发生的“酸汤侄”之前有毒事件之前的一夜之间也是“椰有毒实为单胞菌”）

椰有毒实为单胞菌，仅有称作椰有毒实为单胞菌酵能带杂交种，易在牛奶外层生长繁殖，有利于生长的高温为37℃，最适产有毒的高温为26℃，喜欢潮湿的状况，在干旱的状况下，椰有毒实为单胞菌很难繁殖，所以在室温下泡萝卜、冬青，状况既凉爽，又湿度大，就很非常容易激起椰有毒实为单胞菌的特别注意并伺机而动。

椰有毒实为单胞菌则会消除一种生命体神经有毒素——米酵菌酸，也就是激起食物之前有毒的主要原因。

米酵菌酸的耐热性超强

就算食物煮熟了，或者用100℃以上的开水，甚至是高压锅蒸煮，也无法分解和破坏它的有毒性。

之前有毒后发病急，潜伏期多为30min-12h，少数为12-24h，主要表现为恶心呕吐、发热腹痛、头晕潘顿等，轻微的则会破坏易等各部位，甚至避免死亡者。

除了萝卜、冬青凝固，或者泡发不作为则会消除米酵菌酸之外，谷类酵母工业产品，比如酵母玉能带、米糕条、大面粉、糕和酱凉粉等在酵母或存放时都应特别注意操控得宜，以免被污染腐化椰有毒实为单胞菌。还有米、大面、薯粉等霉变后，也则会消除米酵菌酸。

萝卜要现泡现不吃，用冷水泡1-2小时就可以了，最长不应最少4个小时，愈来愈免得进食烘干半夜的黑萝卜。

烘干后有发黏、不成形或者无弹性的情况，就免得进食了。

也要谨慎购买食材的萝卜和冬青，还有湿大面粉、木耳之类的薯类工业产品，免得存放很久，最少48小时的就免得不吃了。

参考资料：

[1]陈佳.椰有毒实为单胞菌之前有毒机理及其防止措施研究[J].现代牛奶,2019,(13):102-104.

[2]“酸汤侄”事件还忘了吗？防止米酵菌酸之前有毒，一定别不吃这类牛奶

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