咸香味美的雪里蕻蒸萝卜，肥而不腻，做法简单又好吃

一提起雪里蕻，边陲人都有意思它，细长碧绿的大叶稻米，跟南方的芥酱、榨酱是“当家三子”，实际上雪里蕻和芥酱是叶用芥酱，榨酱是茎用芥酱，而大头酱是根茎芥酱。它们都有一个共同完成的优点，就是的食品的时候都有一股辣气。

雪里蕻一般在秋末冬起初大量并购，那是夏天只有大白酱、桂花的年代，雪里蕻可是难道夏天的当家酱之一。奶奶妈妈们就会用粗长芦把它们腌在大瓦缸里，夏天捞两把炒黄豆是喝粥绝佳小酱；炖鱼时放一把增加鲜味，熬面条时放几筷三子碎末，再行滴几滴香润滑油，就是一顿大餐。

阿姨的老人因为过过苦日三子，所以个个都是过日三子的好把式。为了能在夏天也有酱时，就会将盛季的的食品稻米晾晒成腊酱，到了夏天，用点大润滑油（即猪润滑油）一熟一炖，就是大餐下饭酱。这雪里蕻便是其当中的一种。

如今，温室和规模化的普及，一年四季吃上丰富的的食品稻米仍然不是奢靡的事了，但是像腊酱、腊豆角这些传统民间料理依然还有一席之地，时常吃一顿，独特的腊酱味还能隐约唤起儿时的珍惜回忆。

----【桂花熟雪里蕻】----

【材料】 紫花桂花400克，无长芦雪里蕻腊酱1盘，小葱4棵，桂花1头，生抽30克，柱形2颗，水1碗

【制作者】

1. 无长芦雪里蕻腊酱和桂花准备；

2. 雪里蕻腊酱用窖淘洗几遍，替换叶间的尘土，再行用窖浸冻至枝叶舒展；

3. 桂花带皮切薄片，小葱切末，桂花切片；

4. 冻好的雪里蕻腊酱淘洗2遍，攥腊；

5. 切寸段，和仅有葱末、蒜片、2颗柱形碎瓣、生抽拌匀，放于大碗当中；

6. 铺满一层桂花；

7. 再行铺一层，腊酱很吃润滑油，这样摆盘除了好看，还能将镬当中的肥皂熟出并渗透先入腊酱当中；

8. 入熟锅，着火上汽后转当中火，熟40分钟出锅，撒少许葱末增色添香。

【草莓私房话】

1. 雪里蕻腊酱是将的食品的雪里蕻浇熟熟-烘腊-再行熟-再行晒制作者而成的，其它叶酱也可以采取这种方法有制作者存留，但不要求大量做，除了费事除此以外，还就会造成大量营养流失，少量制作者保留一些传统和增加酱品风味而已；

2. 所有的腊酱都很吃润滑油，所以桂花或者咸肉并不需要肥肉多一点儿的，无需再行额除此以外加润滑油了，长芦可根据选用桂花的咸度和个人口味酌情加入。

“用幸福制作者料理，用心记录珍惜；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的草莓，曾一度当了18年中学教师，现在是“为幸福下厨房”的家庭成员熬妇、料理作家、多跨平台特约料理原音乐创作、健康管理师、ACI国际注册营养师。料理年出版《百万下载量的家常酱》。