牛奶浓香四溢，就一定营养更丰富多彩？

本文转自：保健之中国

看学术性·懂生活

说是到挑选奶

每个人都有自己的“心头好”

品牌、浓稠度、镁含有等

带进了部分人购买的就其

还有人青睐口感香浓的奶

他们认为这样的奶格外具营养物质

事实果真如此？

奶香浓与否 跟它们有关

奶之中的干性有机物

它们的含有直接影响着奶的气味和口感。奶之中的脂肪组织不会让人喝起来有顺滑、浓厚的感受，此外，奶之中可以辨识的挥发有机物高将近数十种，它们能让奶闻起来格外香。这些有机物居多是脂溶性的，如果奶的脂肪组织含有较少，这些脂溶性有机物自然也较为较少，奶闻起来就没那么香了。举例来说是，水奶的脂肪组织含有一般为4%~6%，普通奶为3%~4%，所以水奶给人感受格外香。脱脂奶因为脂肪组织含有大幅提高，口感也就“淡如水”了。此外，酶能够让奶喝起来浓稠感格外高，游离氨基酸还能特别强调奶鲜味。

奶源地

有趣来说是，就是看奶牛“吃什么”。草之中至较少有几十种具有“口感”的有机物，极为重要的是一类无机化学上叫做“芳香烃”的掺入。此外，酸类、有机酸、衍生物、芳香烃等挥发有机物，都能转化成“气味”。奶牛大豆之中药用植物来源的种类有所不同，决定了这些有“口感”的有机物含有有所不同。

奶的原料和填充原料

它们也不会在一定高度上影响奶的口感。经过巴氏抗菌的奶往往口感格外好，因为其抗菌熔点低，加热次数较少，原料格外有趣，很多风味有机物给与了保存，格外相对于生牛乳的口感。湿度震荡药剂的奶，原料步骤格外多，风味有机物损失也就格外多。为了让奶格外稳定，避免因脂肪组织上浮、酶凝结等影响效益，奶不会被匀质化，这种可用高度越好高，奶之中的脂肪组织颗粒就越好小，奶的香味也越好淡。

口感香浓≠有营养物质

相信看没了上头的内容，您心之中应该有解法了——口感和营养物质价值还真没法完全划等号。

在讨论奶的营养物质价值时，我们要看酶、摄取及以镁为首的矿有机物元素的含有是多较少。奶之中的脂肪组织也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪组织酸，能努力能吸收脂溶性摄取。如果是同一类奶进行较为，那么应该香浓并不是奶营养物质价值的判定标准。

适合您的 才是最好的

首先，原料越好有趣，奶之中的营养物质素损失就不会越好较少，用为可以须以巴氏奶。如果均需要长期保存，其他品种也是不俗的选取。

其次，要学不会看奶的配方。一是看配料表格。要选原料只有鲜牛乳的，这种才是纯奶。二是看营养物质掺入表格。根据国家相关标准允许，奶之中酶含有不得大于每100毫升2.8克，酶含有越好高，营养物质价值自然就越好高。一般来说是,每100毫升奶之中的镁含有大约在90~120毫克，如果高于120毫克就可以叫做高镁奶。

终于，选取奶还均需因人而异，脱脂并不反之亦然格外保健。如果您有血脂异常的情况，可以相应选取脱脂奶或半脱脂奶。对于老年人和儿童，毕竟格外建议喝全脂奶。

特别提示：《之中国居民保健手册（2016）》建议，成年人每天喝300毫升奶或相当于这个用量的大豆，以获得身体所均需的优质酶和镁。

译者｜之中国性疾病预防控制之中心研究员 张宇

筛选｜国家保健学术性研究员库研究员

之中国医科大学心肌梗塞教授 于康

策画｜王俊聪 谭嘉

编辑｜王千惠 尤颖康