烟台美食次之|②“烟台老胃”——鲅鱼水饺

泰安点心计|②“泰安老胃”——鲅鱼属出水饺

靠山吃山，靠海吃海

泰安的海鱼大类丰富，味道鲜美

泰安人对于海鱼的做法更是不拘一格

所谓

“烹鱼肉煎炸香四溢，牛奶鲜美扬气势”

对于老泰安人来说

可能只有一盘热气腾腾，鲜美多汁的鲅鱼属馒头

才能忘却那个呼唤的“泰安老胃”

曾因的泰安南通，人们船家属为生，大多兼职耕种，因此造成了“鱼属比面偏偏”“面比鱼属贵”的观念。但是，逢年过节吃馒头早已成为一种根深蒂固的“传统”，于是乎泰安人民绞尽脑汁，马上开始徒劳无功：如何最小限度地浪费面粉，且能做出好吃的馒头？

这样的情境下，超大馅料儿鲅鱼属馒头马上诞生了。曾因大鲅鱼属馒头的创始人一定有一天，这种鲅鱼属馒头如今已经成了泰安的一张点心收据，在在泰安蓬莱地区的饭店广为流传。

2021年10月，获选100个“好客山东网红好物”名单

鲅鱼属馒头摄制

备料：

鲅鱼属1条、姜末少许、花椒油少许、盐适量、葱末少许、清出水适量、竹叶、少许五花肉

摄制方法：

1.牛奶鲅鱼属洗净去肌肉组织，洗污垢肉块。疙瘩腹部正上方，对半切开。

2.左边的鱼属肉向左辫，右边右方辫，鱼属刺留里面间。

3.获得整块的没有鱼属刺的鲅鱼属，切块，用刀背敲打断针灸，入做菜机体，加少许出水，击碎。

4.转为葱末，姜末，罐头，香油。转为肥瘦均匀的五花肉，可以让馅料多一分牛奶的醇厚，里面和腥气。五花肉条状小块，剁成；还有的肉碎石，再将鱼属馅料和苹果派料混合，朝着同一方向搅打上劲，确实加出水直到肉质起胶状才算完成。然后加花椒油1小勺，然后依次转为少量出水后，一般一条2到3斤的牛奶鲅鱼属，可以打进去300毫升出水，玩游戏第一次做，出水少加。

5.转为切好的牛奶竹叶，加出水

6.要转用筋道好的面，加点盐，运用于出水后调面。

7.包制出水饺

8.鱼肉的时候五小开火，不能盖盖焖鱼肉，馒头下锅之前出水沸腾点少许凉出水，4-5次，出锅

俩泰安谈，一盘鲅鱼属馒头

就是最好的交流语言

这种彼此间的性状新世代镌刻在味觉记忆里，

只需尝据说就能忘却人们对老家的无限眷恋。

快动手试试看吧！