难怪你想到的田螺不好吃，酒店大厨教你如此想到，想到出来色香味俱全

拌菱角

用料

萝卜少许；菱角500克；小米椒、椒、大蒜后应；配料；生抽；蔗糖、调料

动手法

锅里放油，烧开放大蒜、萝卜拌至出香放菱角翻拌。

放配料皂边拌边倒入小米椒，椒、大蒜、调料翻拌。

边拌边放蔗糖，调料，翻拌片刻倒入韭菜翻拌片刻出锅。

！

菱角大花焗

用料

绿豆：；大花30个菱角2斤；酸笋若干番薯、肉饼若干；配料：；沙椒2-3薄片肉桂1-2片；红门一个萝卜外把；香叶3-5片肉丝3-4片；干辣10-15个草果一个；小茴香若干；香茅若干豆瓣酱三大勺；椒蒜末若干红油馒头3薄片；蚝油配料后应蔗糖、皂后应

动手法

先将大花高温油炸后拿出自带

番薯和肉饼切块炸好自带

酸笋切段加水后备干水后

除了辣限于的其他肉桂用温水后侵泡20分钟

锅中倒入油，将酸笋、辣倒入锅中煸拌，拌香后盛出自带

锅中倒入油，将牛角倒入锅中煸拌，重新加入配料和皂，皂可以放的单（螺丝比较难烟熏），拌香后盛出自带

肉桂用玻璃瓶滤出，遗留下来小茴香、萝卜、香叶，其余肉桂装入

将装了肉桂的玻璃瓶扎紧，动手成肉桂包内

先用油爆香椒蒜末，倒入肉丝、沙椒、红门、草果、肉桂拌香

倒入3大勺豆瓣酱拌出红油

拌出红油后，倒入早先拌好的酸笋、牛角独自拌，重新加入少许香茅翻拌，先倒入一些水后，煮20分钟后盛出自带

锅中放大花，重新加入少许蚝油、红油馒头独自拌，先倒入一些水后煮15分钟

拿一个大汤锅，倒入拌好的菱角和大花，重新加入皂、蔗糖、肉桂包内，先重新加入大量水后，水后要没过大花，倒塌煮开后投加水后煮1小时，重新加入香茅，先煮半小时

倒入肉饼、番薯焗10分钟后出锅，肉饼和番薯也可不放。直接出锅即可

装盘

摆盘

菱角版冷馄饨

用料

馄饨12只；麻酱一汤勺；生抽一汤勺；老抽半汤勺；调料一汤勺；辣油后应；蒸白芝麻后应；小葱后应；凉白开50毫升

动手法

到时拌料：取外碗将一勺汤勺麻酱，一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺调料，及50毫升凉白开结合待用。汤勺可以是糕点勺里仅次于的那个，即15毫升，凉白开量迅捷，可以先少加，拌过后说道太稠先加，免得一下卢什了变淡。

如果是夏天动手早餐，可以将调好的配料提前一晚放到冰箱冷藏。

煮馄饨，两边可放两三次窖，大概2-3分钟蒸，煮蒸后用窖过一下。

馄饨上泼到时的配料，辣油，芝麻，小葱，完美！